５８年間ひたすら鰻を焼き続けた鰻爺の職人技「京極 かねよ」Grilled Eel Master in Kyoto

[@hitomisakae0612]

3歳の頃から、家族で、正月初詣の後いつも食事をしに行っていました。靴を脱いで二階に上がりうなぎ丼をいただきました。55歳のおっさんです。いい思い出です。

[@あとはまかせた]

素敵🥺

[@井江端重伸]

たまに一人で伺います。茶碗蒸しと適当に一品で一杯やってから、うな丼食べるのが定番。至福のひと時です。

[@さあ-k4s]

既に亡き両親、遠方に嫁いだ姉と一緒に、小学生の時に座った二階の御座敷で、持ってきていただいたお品を見てはみ出た玉子にびっくりした思い出です。
コロナで大変かと思いますが、これからもずっとあの中道に居はってください。

[@Jan-kj3mn]

男性だったらすいません。
女性の京都弁はすごく素敵だと思います。
昔、関西に住んでいて、男の人の京都弁はあまり聞いたことがないもので。

[@春色風香]

早業でどんどん捌いてどんどん焼いてくのも見ごたえがあっていいけど、こんな感じで丁寧な仕事をじっくり見るのもいいね♪

[@yfotewo]

素人で申し訳ないがこれが日本の匠の技だわ。

[@PoteZamurai_prettyboy]

僕はこの世で一番好きな食べ物が鰻なので、定期的に見てしまいます😅

[@雄輔-l7j]

手捌きがゆっくりで優しくて丁寧で見てて落ち着く

[@チッチ-k8c]

ここは本当に美味しかった

[@1-.8.-1]

ここは間違いない！

[@blackrb8383]

ずっと見ていられます。😊
卵焼き、こういう焼き方初めて見ました。
使い古した道具もいいですね。
こんな職人さんの技術の集大成死ぬまで一度は食べてみたいです。😄

[@jammy5585]

身が薄く、ぬるぬるの鰻をこの速さでくし打ち出来るのは熟練の技ですね

[@さっちゃん-j2e]

串うちすげー
なんであんな薄いのにキレイに刺さるんや

[@Tommy_-to7sg]

お爺ちゃんの笑顔が素敵！！

[@緋咲紅愛]

仕事で何でも誰でも出来るようにマニュアル化を徹底されている昨今、やはり技術、知識、経験、勘で仕事をしているプロフェッショナルは凄い。

[@rogueone2688]

こんなん、、、美味しいに決まってるじゃないか、、。
食べたいの最上級の言葉があるなら10回は言う

[@tadahiro39]

神動画やん

[@TheMYTUBE7]

ここは文句なしに旨い！２階の座敷が少し傾いてるのもあじが有って良い。

[@kimutl666]

お😲
関西で背開きは珍しいですねー

[@栗原賢-c6l]

蒸してますねー

[@馬並み人並み]

京都も滋賀も、かねよは背開きで蒸してますね。関東風

[@中野酒造蔵-j5j]

包丁も関東のですね。創業者は関東の方か関東で修行した方ですか？

[@やっぱりレモン]

素晴らしい

[@タッチ-s6t]

まさかの串あるのにトングでいくスタイル!!

[@jamestomlin5525]

Beautiful, you have such a love and skill for your craft sir. Enjoyed watching you work

[@萩野可奈-b1p]

かねよさんに行ったらまずはきんし丼！また食べに行かないとなぁ…

[@iori_maru7938]

こここんなに名店なん？！？！

[@ゆっちゃんまん-p3r]

炭でこんだけの量の焼きをコントロールするのはムズいやろな

[@イル-s4w]

見たら分かる美味いやつやん

[@相馬クリスティアーノトランジスタ]

昔から鰻の骨が苦手で毛嫌いしてたけど食べてみようかな

[@アップルパイ-y1x]

美味そう

[@野生のプッチン]

タレと油がぐつぐついってて超おいしそう。
施設もちゃんとしててキレイなのもあるけど、おじいちゃんの長年の技術と
スマイルで余計おいしそうにみえる。
ウナギ嫌いの私が見ておいしそうに見えるって。やっぱり作る人なんだなと感じました。

[@dumchin]

背開きだし蒸さずに焼いてるけど、こちらのお品書きみたら江戸焼き鰻になってますね。

[@hiroaki9832]

8:36　蒸しています。完全に関東風。

[@Aasasss597]

筋肉のつき方　呼吸　足運び
正に鰻職人の境地

[@はくわけ]

焼きながら、笑っておられる姿が後ろからでも分かりますね。自分は仕事しながらこの歳で笑えているだろうか・・・

[@ああああああ-z1z7v]

無理だろうね

[@shibu1045]

無理だろうね

[@dorononaka]

このコメ欄絶望感半端ない…

[@混沌のぷぅーぷぅー大帝国]

右読みなのが渋いですね
年期入ってるんだろな
鶴瓶さん？美味しんぼの京極さん？
似てるような

[@TheGrmany69]

Seems like eel is a pretty mighty meat... I didn't even imagine that it was that tough.

[@nobinobinobi-]

うまそ～～・・・・

[@suwakaji1]

鰻裂包丁(江戸型)

[@yoshii871]

よく見たら関西風の腹開きじゃなく背開きしてるね

[@555s20]

重ねた白焼きと一緒に「これ何に見える？俺には冊束に見える」って言って欲しい。

[@真っ白猫-w8t]

おいしそおお！たべにいきてええｗ

[@adjeryuniq3942]

i want to learn it . . how to grill the eel @ cut it

[@うなぎめんたい]

京都の名店が関東風とは知らなかった

[@다섯음]

맛있겠다...~!!

[@宵星ヒカリ]

たまごのお布団だぁ～

[@syousa333]

個人的にはビフテキよりもウナギのがご馳走です！食いて～

[@かにてん-p4k]

今じゃ下手な和牛よりうなぎの方が高いしご馳走ですよね
昔は一般家庭でもちょっと奮発すれば買えるくらいの値段だったのに…

[@syousa333]

@@かにてん-p4k 我が家では年2回程食べます！
中国産は品質が心配なので国産の買ってますが・・・一人分1700円くらいするんで
価格だけ見れば牛サーロイン級ですよねｗ
高すぎてヤバイ

[@26c62626yamashita]

鰻の蒲焼き　おいしそうね

[@isaaccortes6426]

chium chium yum yum

[@hiroaki9832]

うお～　かねよさんキター！
きんし丼食いてえええええ
ワクチン接種終わったし行っちゃおうかな。

[@poker_heat9251]

自粛しろ

[@ダブルアップルパイ]

真っ当で草

[@がばさん-d4p]

たべてぇ

[@ddragon4535]

夏にただでさえ暑いのに忙しく炭のそばで頑張ってる70歳の方がいるのに、自分はパソコンしたり時々外出の仕事でやめたいと思ってる23歳。
情けない！仕事頑張ります！

[@勝徳金]

この方は、鰻を焼いて５８年。
それでも、自分は頂点を極めた!。
とは言わない。
まだまだ未熟。まだ学び、磨く所が有る。
之が日本人です。
何処ぞのうわべだけを観て決め付けるヤツラとは決定に違います。

[@umatase714]

小学校4年生から焼いている
オリンピック出てたら金メダルだな

[@sakasaka3444]

食いてぇ😭

[@happymouth_yummykorea]

In Japan, there are many artisan cooking shops. 😊😊👍👍
I really want to taste it when I get a chance. 💕💕

[@nekotodannamesi]

かねよ丼のお値段を終日同じにしてもらえたらうれしいです^^

[@Jan-kj3mn]

京都はウナギより鱧だと思ってました。

[@Sofuran_sunipa]

あーなんか分かるかも知れないです笑笑

[@royan38]

鱧は有名だけど、もちろん鰻もある

[@candj3861]

鰻は捨てる部分がないんだね。

[@Good1778]

看起來好好吃唷 又古早味 古早味的

[@dgold7371]

関東の人は関西風の鰻食べるとみんな関西風の焼き鰻の方が美味しいと言うね。
鰻だからどちらも美味しいけどやはりパリふわの関西風はより美味しい。
鰻は腹開きの方が美味しくなるけど、関東は武士文化だったので無理に背開きにしている点と、関西は作り置きはしなかったので焼きたてを提供していました、対して関東は一手前ではなく作り置きするために蒸して作り置きして出していたので蒸す鰻になった経由があります、鰻の味は焼きが一番重要で焼き一生と言われています、一番難しい焼きの技術をあまり使わず蒸す鰻は関東
一番難しい技術だけで仕上げる関西風
関西風の鰻の方が美味しくなるのは必然なので関東の人は関西風鰻を食べると美味しいと言うのも納得です。
両方美味しいですけどね。

[@恩田寿-f1n]

左手は添えるだけ

[@Kintoki35]

8月に食べに行くぞー！京都河原町商店街にあるのは知っている
じいさんよ、アンタが作る鰻丼が食べたいから待っててくれよな😁

[@へなちょこ大工]

個人的には関西の方が好きだな！

[@八巻あき]

命をいただくってほんとに大事な事だね

[@Namhuongduong1]

GAIJINSEKI

[@小仔-u6f]

6:08 炭を取ったあと.鰻をとるって普通？

[@thiagaotvvlogs4767]

🤜🏻🤛🏻🇧🇷🌐

[@azu2463]

乱暴に持ってるように見えるけどよく身が千切れないな

[@batchagaloopytv5816]

at like 11:00 mins i swear he said sekiro likes my eels

[@shishigaya]

煙吸い込みすぎてうなぎの味しそうやな

[@ヤマダテツアキ]

病気、早く良くなってほしい

[@kindyli8439]

일본음식 대부분 깨끗하고 좋은데 장어와 이에케라멘은 위생이 아쉽네요 ㅜㅜ

[@jasmine7576]

関西は腹開きと聞いておりましたが・・・・・調理方法の違いから？

[@おひさま-d3i]

美味しいの？

[@ミートヴァイヴ]

京都はぶぶ漬け出されたらアウト

[@宵-p3w]

それ都市伝説

[@ミートヴァイヴ]

@@宵-p3w それはホンマでっしゃろか？

[@やまもん-n6c]

クソうまそうだし、職人さんにはリスペクトだけど。
鰻の資源が無くなってきていることについてはどう考えてるのかな。

[@yoshii871]

住んでいる町がうなぎで有名なため安価で食することができるせいか、他の地域で食べようと思って値段見るのが恐怖でしかないっす。
このお店も一度行ってみたいけど 地元と1000円近く違うので行くに行けない
(京都はよく行くのにな)

[@edajimahe8]

愛知県瀬戸市の某人気鰻屋は捌きも串打ちも焼きも雑すぎて話にならない
北九州市小倉の某人気鰻屋は所詮ガス焼き
俺はこの店の方が食指が動く

[@健ちゃんねる-l6w]

京都って背開きなん？知らなんだわ😅

[@JJ398954]

夾炭又夾魚 衛生堪慮

[@vs-ot6rt]

gross

[@nika-bn2zc]

正直に言うと、きんし丼の味がとても薄くて美味しくなかった。
上品な味なのかもしれないが、私はもう行こうとは思わない。

[@kororipon]

焼きすぎちゃう？

[@アドレナリン-y5x]

よくそんなことわかりますね。僕は、わからなかったですよ。お店とか開いてるんですか？

[@user-ew7sq5fb8q]

確かに皮側少し焼き色強いかなって思った。
けど鰻は臭い消すために皮をよく焼かないといけないし、備長炭で付いた焦げ目は見た目ほど苦くないから絶妙な焼き加減なんでしょうね。

[@aa-kq2eo]

おまえやばいなw

[@Sofuran_sunipa]

多少焼きすぎないと毒消えないからヤバいぞ

[@米津玄師-u4x]

うなぎさんが可哀想。。

[@タマころがし]

牛さんも豚さんも鶏さんも魚さんも野菜さんもみんな可哀そうだから食べない事をキミにはおススメするよ

[@Sofuran_sunipa]

@@タマころがし
原子すらかわいそうだから塩も水も摂取しないこともオススメしよう！

[@渡辺家のチンチラ]

頭悪いのかな？？

[@ドビュッシー2019]

そういう考え方もありだと思いますよ。
なおさら、食べ物を大切にしないとだね

[@Sofuran_sunipa]

@@ドビュッシー2019
可哀想だからどうするか。
命を殺して食べるのは良くないと思うのか、頂いた命に感謝して残さず食べるのか。
そこよねぇ

[@shito4689]

昔は名店でした
今は・・・